Steakmessen hebben een scherpe punt en zijn gemaakt van een harder staal dan bestek- of tafelmessen. Daardoor kunnen ze scherper geslepen worden en blijven ze langer goed snijden.
Steakmessen met een glad lemmet worden sneller bot, dan met een gekarteld lemmet. Een glad lemmet zorgt echter voor een gladdere snede.
Steakmessen, met een gekarteld lemmet, zijn ontworpen om gemakkelijk door een steak, biefstuk of ander stuk vlees te snijden zonder rafelige randen of verlies van sappigheid van het vlees.